Секреты приготовления: Лемон Курд

Лемон курд (lemon curd) – это легкий заварной крем с лимоном, родом из Англии. Готовится он очень просто, после приготовления отлично хранится в холодильнике около 10 дней. Этот крем можно использовать для прослойки коржей, профитролей, тарталеток, его подают к блинам, тостам или булочкам и даже едят ложкой!

Лемон курд

Ингредиенты:

  • 4 лимона
  • 100 гр. масла
  • 250 гр. сахара
  • 4 яйца
2Источник: blog.hellomagazine.com

Приготовление:

Натереть цедру с двух лимонов, выжать сок из 4-х лимонов. В кастрюле смешать лимонный сок, цедру, сахар и масло, нарезанное кусочками. Поставьте на водяную баню и, помешивая в течение 20 минут, готовить да загустения.

Главные правила:

  1. Готовить крем только на водяной бане, иначе есть вероятность, что желтки свернутся.
  2. Пропорции масла можно варьировать в зависимости от желаемой консистенции. Если Вы считаете калории придерживайтесь пропорции: 1 яйцо – 50 гр. сахара – 25/30 гр. сливочного масла, и цедра 1 лимона. Но помните – чем больше масла, тем нежнее текстура! Для нежной консистенции можно взять 60 гр. масла на 1 яйцо.
  3. Перед добавлением масла крем должен немного остыть (дайте ему 10 минут), масло используйте с жирностью не менее 82%

Печенье с лимонным кремом (около 40 штук)

3Источник: hotfrommyoven.com

Ингредиенты:

  • 180 г размягчённого сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 1 яйцо
  • 280 г муки
  • 1 ч.ложка ванилина
  • 0,5 ч.ложки разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 3/4 стакана лимонного курда

Приготовление:
Масло хорошо растереть с сахаром, добавить яйцо и смешать в однородную массу. Муку с солью, ванилином и разрыхлителем просеять и соединить с яичной смесью. Вымесить мягкое тесто и оставить в холодильнике на 30 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застилаем бумагой. От теста взять кусочек и скатать в шар с грецкий орех. В каждом шарике сделать углубление и заполнить его лимон курдом. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Автор: Даниленко Юлия